重庆特产传说(335)

时间:2022-08-13 07:42 作者:爱游戏app官网
本文摘要:重庆特产传说(335) | 曾是皇室贡品的梁平豆筋,红烧肉真正的魂灵朋友 说起梁平,大家首先想到就是“张鸭子”、“烂肥肠”、“梁平柚”等这些有名的美食,其实,对于土生土长的梁平人来说,另有一种美食也能勾起对家乡的忖量,那就是细长的“豆筋”。豆筋,也可称为豆筋棍、豆棒,是重庆梁平最知名的土特产之一,也是川渝一带特有的食材。被誉为红烧肉的魂灵朋友、腊排骨的贴身闺蜜,并且凉拌也好,卤制成零嘴也好,都以它独占的清香温暖着所有人的心。

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重庆特产传说(335) | 曾是皇室贡品的梁平豆筋,红烧肉真正的魂灵朋友 说起梁平,大家首先想到就是“张鸭子”、“烂肥肠”、“梁平柚”等这些有名的美食,其实,对于土生土长的梁平人来说,另有一种美食也能勾起对家乡的忖量,那就是细长的“豆筋”。豆筋,也可称为豆筋棍、豆棒,是重庆梁平最知名的土特产之一,也是川渝一带特有的食材。被誉为红烧肉的魂灵朋友、腊排骨的贴身闺蜜,并且凉拌也好,卤制成零嘴也好,都以它独占的清香温暖着所有人的心。相传明嘉靖年间梁山(今梁平),豆筋曾被列入皇室贡品,并在海内外市场享有盛誉,素有“植物肉”、“美容酸”的雅号。

展开全文 但跟着出产科学技能的不停提高,豆筋棍的加工进入了自动化时代,所以,传统的土灶手艺逐渐衰微,那份原始的味道就也越来越淡了。今天,我们就一起来略一下梁平豆筋古法手作的魅力吧! 建造鲜味的豆筋没有捷径可寻,只能有最“笨”的措施,那就是用好的当地豆子,细磨浆、微火熬、层层地裹皮、文火一遍遍烘干。直径三尺多的大锅,五六十斤的干豆子,磨出五六锅豆乳,是两小我私家一天的事情量。

凌晨四点多钟,豆乳全部打完,滤掉豆渣,再用细布滤出纯浆,灶中大炭大火,把所有豆乳烧开,另存桶内。两个小时已往后,铁锅里从头注满过滤后的豆乳,白色的蒸汽徐徐上升。这时的火候很是讲求,一堆小火居于灶的内侧,让三分之一的锅沸腾起来,另外三分之二面积则处于安静状态。

神奇的一幕呈现,安静一侧的锅面开始凝聚成一层薄薄的豆皮,用竹棍将凝聚物裹起来,然后插到铁锅上方。待到凝固成型后,将其挨个摆放在竹盘上,放入灶火旁的烘干室,干燥24个小时后,一层豆筋才算完成,等候被裹第二层。根据祖辈传播下来的端正,每根豆筋必需裹上四层,不能多也不能少,才算一根及格的豆筋棍。没有太多的名堂,只是一层一层地裹那些豆皮,一年一年地反复做这件事。

心急求成,火大取巧,成果都要差上十万八千里,唯有耐住性子、文火慢工,方得这豆子的醇香! 手工豆筋极其干燥易碎,是水分含量低的缘故,需要要泡上好几个小时,并勤换水。泡好后拿一根来细嚼,是甜的,这股甜味从豆中来,跟蔗糖无关,豆香味很自然,另有股铁锅炭火气,口感脆韧带点劲儿。怎么吃才能释放出豆筋的魅力呢?冬天嘛,固然要吃得暖乎乎的才舒服,小编这就给大家列了几种豆筋的家常服法,包你看着就流口水! 豆筋烧肉。

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卤豆筋。木耳豆筋烧鸡中翅。

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青椒豆豉炒豆筋。干锅豆筋。来历:愉哈哈精品农业微信公家号、 【免责声明】上游新闻客户端未标有“来历:上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。

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